Кухня: горячие блюда
Литовская кухня: горячие блюда
фаршированный гусь по-литовски 
Состав:1 небольшой гусь, 1 средняя морковь, 2 средних луковицы, 1 пучок укропа, 1 л. воды, 12-15 сушёных белых грибов, соль, 3 ст.л. сливочного масла, 2 стакана гречневой крупы, 2 яйца.
Приготовление:
1. Гуся обработать, тщательно вымыть. Разрезать сзади вдоль хребта, аккуратно удалить кости, не нарушая целостности кожи. Морковь и лук почистить, крупно нарезать. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
2. Гусиные кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, положить в кастрюлю сушённые грибы, морковь и лук, посолить по вкусу, добавить сливочное масло и укроп. Варить на среднем огне 30-40 мин.
3. Удалить из бульона кости и овощи. Отваренные грибы достать, немного охладить, нарезать сомолкой и вернуть обратно в бульон.
4. Гречку перебрать, прокалить 3-4 мин. на сухой горячей сковороде, постоянно встряхивая и помешивая, затем хорошо промыть.
5. Гречневую крупу всыпать в кипящий гусиный больон и варить 10-15 мин. до готовности каши. Снять с огня, слегка охладить. Добавить яйца, перемешать.
6. Гуся натереть солью снаружи и изнутри. Начинить гречневой кашей, зашить кулинарной нитью.
7. Духовку разогреть до 200 С. Жарить гуся 2.5-3 часа, периодически поливая выделяющимся жиром.
говяжьи зразы с хреном по-литовски 
Состав: 600 г. говяжьего фарша, 1 яйцо, 2 ч.л. сушённого майорана, соль, молотый чёрный перец, 4 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. толчёных ржаных сухарей, 1 крупный корень хрена, 2 средних луковицы, 0.5 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
1. В миске смешать говяжий фарш с яйцом, добавить майоран, а также соль и перец по вкусу, хорошо вымешать.
2. Сформировать плоские котлетки, запанировать их в небольшом количестве муки. В сковороде разогреть половину сливочного масла, на сильном огне обжарить зразы с обеих сторон до румяной корочки (по 4-5 мин.)
3. В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить 2 ст. ложки муки и половину сухарей, обжарить, помешивая, 3-4 мин.
4. Корень хрена очистить и натереть на мелкой тёрке. Смешать оставшиеся муку, толчёные сухари и тёртый хрен. (Вместо свежего зрена можно использовать готовый столовый хрен.)
5. Лук мелко нарубить. Зразы переложить в глубоку кастрюлю. Накрыть их толстым слоем смеси хрена и сухарей, посыпать сверху луком.
6. Смешать бульон со сметаной и растительным маслом, влить в кастрюлю со зразами. Тушить под крышкой на среднем огне около 20 мин. При подаче полить образовавшимся во время тушения соусом.
литовские голубцы 
Состав: 0.5 стакана перловой крупы, 50 г. свиного сала, 1 средняя луковица, 1 большой кочан капусты, 10-12 сушёных белых грибов, 1 ст.л. сливочного масла, 2 яйца, 180-200 г. нежирного свиного фарша, щепотка сушёного майорана, 0.5 стакана сметаны.
Приготовление:
1. Перловую крупу хорошо промыть, отварить до мягкости (около 50 мин.) Сало мелко нарезать.
2. В сковороде вытопить из сала жир, обжарить на нём перловую крупу (4-5 мин.), немного охладить. Лук мелко нарубить.
3. От кочана капусты отделить верхние крупные листья, срезать у каждого толстую среднюю часть. В большой кастрюле отварить капусту до полуготовности в слегка подсоленной воде (около 5 мин.), откинуть на друшлаг, дать воде стечь.
4. Предварительно замоченные грибы отварить в 0.5 стакана воды в течение 20-25 мин. Достать шумовкой, немного охладить, нарезать мелкими кусочками, спассеровать с нарезанным луком на сливочном масле. Грибной отвар сохранить.
5. Яйца слегка взбить. Смешать перловку со свиным фаршем и взбитыми яйцами, посолить по вкусу, добавить майоран.
6. Выложить начинку на каждый капустный лист ,свернуть конвертиком, уложить в кастрюлю с толстым дном. Влить грибной отвар, добавить сметану, при желании подсолить и тушить под крышкой до готовности (около 25 мин.)
цепеллины (литовские картофельные зразы) 
Состав: 3 кг. сырого картофеля, 500 г. отварного картофеля, соль, 1 ст.л. лимонного сока, 3 л. воды, 2 ст.л. картофельного крахмала, шкварки из свиного сала.
Для начинки: 3 средних луковицы, 2 ст.л. растительного масла, 400 г. фарша из свиной шейки, соль, молотый чёрный перец, 1 яйцо.
Для соуса: 2 средних луковицы, 400 г. копчёной грудинки, 3 ст.л. пшеничной муки, 4 стакана молока, 2 стакана сливок, 1.5 стакана сметаны.
Отварите 4 картофелины, остудите, пропустите через мясорубку. Отложите на время. Оставшийся картофель очистите от кожуры, натрите на мелкой (!) терке (можно использовать комбайн), отожмите при помощи марли и в полученную массу добавьте крахмал. Смешайте отварной и сырой картофель, посолите, хорошо вымешайте, чтобы получилось эластичное тесто. В свиной фарш добавьте 1 мелко порезанную луковицу, соль, специи. А сейчас начнется самое интересное и захватывающее действие, где вы можете раскрыть свой талант «скульптора». Из полученного теста сделайте продолговатые лепешки, внутрь положите фарш, аккуратно залепите края и придайте ладонями нужную форму. Опустите цеппелины в кипящую подсоленную воду, варите около 20-30 минут, осторожно помешивая.
Приготовьте соус. Для этого порежьте кубиками сало, обжарьте и добавьте мелко порезанный лук. Обжаривайте до тех пор, пока лук не приобретет приятный золотистый цвет. После этого добавьте сметану и перемешайте. Подавайте цеппелины с соусом. При желании, цеппелины тоже можно обжарить на сковороде. Для того, чтобы прослыть хорошей хозяйкой, запомните несколько хитростей:
1. В сырой картофель добавьте немного лимонной кислоты (около 1 грамма), чтобы масса не почернела.
2. При лепке цеппелинов смачивайте руки водой, это облегчит процесс.
3. Опускайте цеппелины в кипящую воду по одному, во время варки постоянно помешивайте для того, чтобы они не слиплись.
5. Обязательно подавайте цеппелины горячими!
кумпис (запечённый окорок по-литовски) 
Состав: 1 головка чеснока, 1 свежий корень хрена, 2 ч.л. сушёного майорана, 1 небольшой свиной окорок (около 4-5 кг.), вода, 400 г. сала, соль, 2-3 крупных луковицы, 1 всежий корень петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, 4-5 бутончиков гвоздики, 3-4 ст.л. растительного масла, 15-20 малких луковиц.
Приготовление:
1. Чеснок почистить, нарезат. Хрен почистить, натереть на крупной тёрке.Чеснок, хрен и майоран всыпать в большую кастрюлю, положить в неё промытый и отбитый с посощью деревянного молотка окорок (кожу с него не снимать), полностью залить его водой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
2. С промаринованного окорока снять кожу, нашпиговать длинными полосками сала, натереть солью со всех сторон.
3. Лук мелко нарубить. Корень петрушки почистить и натереть на тёрке.
4. В глубокий противень выложить ровным слоем нарезанное тонкими ломтиками оставшиеся сало. Посыпать его луком и петрушкой, добавить лавровый лист и душистый перец по вкусу, а также бутончики гвоздики.
5. Выложить на противень шпигованный окорок, смазать его растительным маслом и поставить в разогретую до 160 С духовку. Запекать окорок 3-3.5 часа, периодически поливая выдекляющимся соком.
6. Готовый окорок снять с противня. Собрать в кастрюльку выделившийся сок ,снять с него жир.
7. На собранном жире обжарить до золотистого оттенка очищенный маленькие луковицы и подать их к нарезанному ломтями окороку в качестве гарнира. Оставшуюся жидкость использовать в качестве горячего соуса, полив ею ломти окорока при подаче.
жемайчу блинай (жемайтийские картофельные блины) 
Состав: 800 г. картофеля, 1 стакан пшеничной муки, 6 яиц, соль, молотый чёрный или белый перец, 600 г. свиной шейки, 2 средних моркови, 5 лавровых листов, 3-4 средних луковицы, 4 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 стакан панировочных сухарей, 1 пучок укропа, 200 г. сливочного масла, 2 стакана сметаны.
Приготовление:
1. Картофель помыть, отварить до мягкости (около 25 мин.), охладить, очистить и пропустить через мясорубку.
2. Добавить к картофелю муку, 3 яйца, соль, перец по вкусу. Перемешать до однородности.
3. Свинину помыть, морковь почистить. Отварить мясо с морковью и лавровым листом в небольшом количестве воды до готовности (около 45 мин.) Морковь и лавровый лист удалить, мясо охладить и пропустить через мясорубку.
4. Лук мелко нарубить, поджарить на 1 ст.л. растительного масла до лёгкого залотистого оттенка.
5. Добавить в мясной фарш поджаренный лук, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, оставшиеся яйца, посолить и поперчить по вкусу.
6. Из картофельного «теста» сформировать лепёшки, выложить на них фарш, слепить «пирожки» и спомощью лопатки придать форму плоской шайбы. Обвалять в панировочных сухарях.
7. Жарить картофельные «блины» в сковороде с оставшимся растительным маслом на слабом огне (по 4-5 мин. с каждой стороны).
8. Укроп промыть, стряхнуть воду. Подавать с соусом из растопленного сливочного масла и сметаны, посыпав укропом.
кугелис (картофельная запеканка со свиными ушками) 
Состав: 900 г. картофеля, 1 стакан молока, 0.5 стакана растительного масла, 100 г. копчёной грудинки, 2 средних луковицы ,соль, молотый чёрный перец, 1 ст.л. лимонного сока, 300 г. копчёный свиных ушек, 1 ст.л. сливочного масла, 2-3 ст.л. панировочных сухарей.
Приготовление:
1. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке. Молоко подогреть в кастрюльке вместе с растительным маслом.
2. Грудинку и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до золостистого цвета (4-5 мин.)
3. Добавить лук и грудинку к картофелю, влить смесь молока с растительным маслом, хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу, влить лимонный сок, перемешать.
4. Свиные ушки мелко нарезать и смешать с полученной массой.
5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в неё картофельную массу.
6. Духовку разогреть до 160 С, поставить в неё кугелис и запекать 40-45 мин.
Подавать кугелис рекомендуется со сметаной, можно готовить и без свиных ушек, увеличив количество грудинки.